BƯỚC 1: CHUẨN BỊ MÁY PHA VÀ NGUỒN NGUYÊN LIỆU
Trước khi bắt đầu, cần kiểm tra kỹ các yếu tố sau:
-
Đảm bảo nguồn nước, nguồn điện hoạt động ổn định.
-
Hạt cà phê được chọn lọc, rang xay đúng độ mịn phù hợp cho espresso.
-
Khởi động máy pha trước khoảng 30 phút để máy đạt nhiệt độ chuẩn.
-
Đồng hồ nhiệt độ (bên phải) cần đạt mức 110°C – 115°C.
-
Đồng hồ áp suất (bên trái) khi nhấn xả nước phải đạt 8.3 – 9.3 bar.
BƯỚC 2: CHUẨN BỊ LƯỢNG CÀ PHÊ XAY
-
With tay pha 1 ly (single shot): dùng khoảng 11 – 13 gram bột cà phê (ngang mặt tay pha).
-
With tay pha 2 ly (double shot): dùng khoảng 18 – 20 gram bột cà phê.
Độ mịn của bột cần được điều chỉnh phù hợp với từng dòng máy và gu cà phê mong muốn.
BƯỚC 3: NÉN BỘT CÀ PHÊ (TAMPER)
-
Sử dụng tamper (cục nén) để nén bột cà phê trong tay pha.
-
Lần nén đầu tiên: dùng lực khoảng 5 – 7kg, đảm bảo bề mặt phẳng và chặt.
-
Gõ nhẹ để bột cà phê rơi đều xuống.
-
Lần nén thứ hai: tăng lực lên khoảng 7 – 9kg để cố định lớp bột hoàn toàn.
-
Sau khi nén, vệ sinh phần bột dính quanh thành tay pha trước khi lắp vào máy.
BƯỚC 4: LẮP TAY PHA VÀ XẢ NƯỚC
-
Xả nước nóng 3 – 5 giây để làm sạch và làm nóng lưới áp suất.
-
Lắp tay pha vào group head, xoay tay từ hướng 8 giờ sang 6 giờ để cố định.
BƯỚC 5: CHIẾT XUẤT ESPRESSO
-
Nhấn nút pha 1 ly hoặc 2 ly tùy chọn.
-
Sau 20 – 23 giây, cà phê bắt đầu chảy ra với dung tích khoảng 35ml, nhiệt độ đạt 60°C – 65°C.
Espresso đạt chuẩn khi có lớp crema vàng nâu, mịn và dày.
BƯỚC 6: VỆ SINH MÁY SAU KHI PHA
-
Tháo tay pha, gõ bỏ bã cà phê và vệ sinh sạch.
-
Xả nước máy 3 – 5 giây để làm sạch đầu chiết, đảm bảo sẵn sàng cho lần pha tiếp theo.
