Công thức pha 1 ly Bạc sỉu – bí quyết tỉ lệ sữa & cà phê hài hòa

1. Bạc sỉu là gì?

“Bạc sỉu” là viết tắt của cụm từ tiếng Quảng Đông “Bạc tỉu phé”, nghĩa là cà phê trắng ít cà phê, nhiều sữa. Đây là món đồ uống quen thuộc của người Sài Gòn xưa – một biến tấu ngọt ngào từ ly cà phê sữa đá truyền thống.
Nếu cà phê sữa mang lại vị đậm đà mạnh mẽ, thì bạc sỉu lại nhẹ nhàng, béo ngọt và dễ uống hơn, phù hợp cho những ai yêu thích hương vị cà phê nhưng muốn vị sữa dịu êm.

2. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để pha được một ly bạc sỉu chuẩn vị quán chuyên nghiệp, bạn cần chuẩn bị:

• Cà phê rang xay nguyên chất: 20 – 25g (ưu tiên cà phê Robusta hoặc mix Arabica – Robusta để có hương thơm và vị đậm)

• Sữa đặc có đường: 40 – 45ml

• Sữa tươi không đường: 80 – 100ml

• Đá viên sạch: vừa đủ

• Dụng cụ: Phin pha cà phê hoặc máy pha espresso, ly thủy tinh, muỗng khuấy.

3. Cách pha bạc sỉu truyền thống bằng phin

Bước 1: Pha cà phê

• Cho 3 muỗng cà phê bột vào phin, nén nhẹ.

• Đổ 30ml nước sôi, chờ cà phê nở, sau đó thêm 60ml nước sôi nữa.

• Đậy nắp và chờ cà phê nhỏ giọt (khoảng 4–5 phút).

• Bạn sẽ thu được khoảng 40ml cà phê đậm đặc.

Bước 2: Pha sữa

• Cho sữa đặc và sữa tươi vào ly, khuấy đều.

• Đổ cà phê vừa pha vào, sau đó thêm đá viên.

• Khuấy đều và thưởng thức ngay khi lạnh.

👉 Tỷ lệ vàng cho ly bạc sỉu hài hòa:
1 phần cà phê : 2 phần sữa đặc : 3 phần sữa tươi
Tùy khẩu vị, bạn có thể giảm hoặc tăng độ béo để hợp với khách hàng của quán.

4. Cách pha bạc sỉu bằng máy espresso (cho quán chuyên nghiệp)

Nếu bạn đang kinh doanh quán cà phê, hãy dùng espresso shot để tăng độ thơm và chuẩn vị:

1. Chiết xuất 30ml espresso từ máy pha.

2. Đun nóng hỗn hợp 40ml sữa đặc + 100ml sữa tươi (nhiệt độ khoảng 60°C).

3. Đổ cà phê vào hỗn hợp sữa, khuấy đều và thêm đá.

4. Có thể tạo 2 tầng màu nâu – trắng đẹp mắt khi rót cà phê từ từ lên trên.

5. Bí quyết cho ly bạc sỉu ngon và “ăn khách”

• Chọn cà phê nguyên chất: Không dùng cà phê pha bắp hoặc tạp chất vì sẽ làm mất hương vị tự nhiên.

• Dùng sữa đặc béo nhẹ, ít ngọt: Giúp vị không bị gắt, dễ uống.

• Giữ tỉ lệ ổn định: 1 cà phê – 5 sữa là tỉ lệ được nhiều quán chuộng.

• Thử phiên bản nóng: Vào buổi sáng, bạc sỉu nóng giúp khách cảm nhận rõ vị sữa và hương cà phê hòa quyện.

6. Gợi ý nguyên liệu từ Phương Nguyên

Tại Phương Nguyên, chúng tôi cung cấp cà phê rang xay nguyên chất, sữa đặc, và nguyên liệu pha chế chuyên dụng cho quán cà phê – trà sữa.
Tất cả sản phẩm đều đạt tiêu chuẩn an toàn, giúp bạn dễ dàng tạo nên ly bạc sỉu thơm ngon, chuẩn gu Việt Nam.

👉 Từ một tách bạc sỉu giản dị, bạn có thể sáng tạo thêm:

• Bạc sỉu cốt dừa

• Bạc sỉu caramel

• Bạc sỉu đá xay

Mỗi công thức là một nét riêng giúp menu quán bạn thêm đa dạng, hấp dẫn và tạo dấu ấn thương hiệu.